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Tee-Ziehzeiten: Temperatur & Zeit für alle Teesorten

Temperatur, Ziehzeit und Menge für 31 Teesorten auf einen Blick — durchsuchbar, nach Kategorie filterbar und mit Hinweisen zu Mehrfach-Aufgüssen.

Hinweis: Alle Angaben sind fachlich übliche Richtwerte ohne Gewähr – Sorte, Verarbeitung und persönlicher Geschmack beeinflussen das optimale Ergebnis. Angaben auf der Verpackung Ihres Tees gehen im Zweifel vor.

Die Wassertemperatur ist neben der Ziehzeit der wichtigste Hebel für den Geschmack einer Tasse Tee – und bei kaum einer anderen Sorte macht sich das so deutlich bemerkbar wie bei grünem Tee. Grüne Teeblätter sind kaum oxidiert und enthalten reichlich Catechine und Gerbstoffe (Tannine), die sich bei sehr heißem Wasser rasch und in großer Menge lösen. Das Ergebnis ist ein herber, bitterer Aufguss, der die feinen, oft blumigen oder grasigen Aromen überdeckt. Gießt man dagegen mit 70 bis 80 °C statt kochendem Wasser auf, lösen sich die Bitterstoffe langsamer, während die milderen Aromastoffe trotzdem gut extrahiert werden. Schwarzer Tee ist durch die vollständige Oxidation deutlich robuster: Erst kochendes oder nahezu kochendes Wasser bringt sein volles, kräftiges Aroma zur Geltung, ohne dass er bitter wird.

Bei Kräuter- und Früchtetees gilt eine andere Regel: Sie werden meist mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen – zum einen, weil getrocknete Kräuter, Blüten und Fruchtstücke robuster sind und volle Hitze zur Extraktion brauchen, zum anderen, weil die höhere Temperatur laut gängiger Empfehlung hilft, mögliche Keime auf den getrockneten Pflanzenteilen abzutöten.

Die folgende Tabelle bündelt Richtwerte für 31 Teesorten aus acht Kategorien – von Grün- und Weißtee über Oolong und Schwarztee bis zu Kräuter-, Früchte-, Rooibos- und Mate-Tee. Nutzen Sie das Suchfeld oder die Kategorie-Buttons, um schnell die passende Sorte zu finden. Mehr Hintergrund liefert der ausführliche Ziehzeit- und Temperatur-Guide, und mit einem Wasserkocher mit Temperaturwahl sowie einem Teebereiter mit Sieb lassen sich die Werte aus der Tabelle im Alltag am einfachsten umsetzen.

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Teesorte	Kategorie	Temperatur	Ziehzeit (Richtwert)	Menge pro Tasse	Hinweis
Sencha	Grüntee	70–80 °C	1–2 Min.	ca. 1 TL (2 g)	Richtwert; zu heißes Wasser macht ihn schnell bitter
Gyokuro	Grüntee	50–60 °C	ca. 2 Min.	ca. 2 TL (4 g), reichlich	sehr niedrige Temperatur wegen hohem Aminosäuregehalt, mehrere Aufgüsse möglich
Bancha	Grüntee	80–85 °C	1–2 Min.	ca. 1 TL (2 g)	kräftiger als Sencha, verträgt etwas mehr Hitze
Genmaicha	Grüntee	80–85 °C	1–2 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	Röstreis mildert Bitterstoffe leicht ab
Chinesischer Grüntee (Longjing)	Grüntee	75–80 °C	2–3 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	zweiter Aufguss mit kürzerer Ziehzeit möglich
Matcha	Grüntee	70–80 °C	kein Ziehen – aufschlagen	ca. ½–1 TL (1–2 g)	wird mit dem Bambusbesen (Chasen) aufgeschlagen statt gezogen, kein Sieb nötig
Assam	Schwarztee	95–100 °C	3–5 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	kräftig-malzig, klassischer Frühstückstee
Darjeeling	Schwarztee	90–95 °C	3–4 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	feiner als Assam, nicht zu heiß aufgießen
Earl Grey	Schwarztee	95–100 °C	3–5 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	Bergamotte-Aroma, Richtwerte wie klassischer Schwarztee
Ceylon	Schwarztee	95–100 °C	3–4 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	kräftig-würzig, kurze bis mittlere Ziehzeit
English Breakfast	Schwarztee	95–100 °C	3–5 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	Blend, meist aus Assam- und Ceylon-Tee
Keemun	Schwarztee	90–95 °C	3–4 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	rauchig-würzig, nicht überziehen lassen
Heller Oolong (leicht oxidiert)	Oolong	80–85 °C	2–3 Min.	ca. 1–1,5 TL (3–4 g)	zart, mehrere Aufgüsse möglich
Dunkler Oolong (stark oxidiert)	Oolong	90–95 °C	3–5 Min.	ca. 1–1,5 TL (3–4 g)	kräftiger, eignet sich gut für 2–3 weitere Aufgüsse
Tie Guan Yin	Oolong	85–90 °C	3–4 Min.	ca. 1,5 TL (4–5 g)	zweiter Aufguss meist kürzer, oft 5–8 Aufgüsse möglich
Da Hong Pao	Oolong	90–95 °C	3–5 Min.	ca. 1,5 TL (4–5 g)	kräftiger Felsentee, mehrfach aufgussfähig
Weißer Tee (Bai Mudan)	Weißtee	75–85 °C	2–4 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	zart, nicht mit kochendem Wasser aufgießen
Silbernadel (Silver Needle)	Weißtee	70–75 °C	3–5 Min.	ca. 1 TL gehäuft (3 g)	sehr zart, niedrigste Temperatur unter den Weißtees
Pfefferminztee	Kräutertee	100 °C	5–10 Min.	ca. 1–2 TL (3–4 g)	sprudelnd kochend aufgießen wegen Keimen, gängige Empfehlung
Kamillentee	Kräutertee	100 °C	5–10 Min.	ca. 1–2 TL (3–4 g)	sprudelnd kochend wegen Keimen, mit Deckel ziehen lassen
Fencheltee	Kräutertee	100 °C	8–10 Min.	ca. 1–2 TL (3–4 g)	längere Ziehzeit für volle Wirkstoffausbeute
Salbeitee	Kräutertee	100 °C	5–8 Min.	ca. 1 TL (2–3 g)	kräftiger Geschmack, nicht zu lange ziehen lassen
Brennnesseltee	Kräutertee	100 °C	8–10 Min.	ca. 1–2 TL (3–4 g)	sprudelnd kochend wegen Keimen, gängige Empfehlung
Hagebuttentee	Früchtetee	100 °C	8–10 Min.	ca. 1–2 TL (4–5 g)	lange Ziehzeit für kräftiges, säuerliches Aroma
Hibiskustee	Früchtetee	100 °C	5–8 Min.	ca. 1–2 TL (3–4 g)	kräftig-säuerlich, auch als Kaltauszug beliebt
Apfel-Zimt-Früchtetee	Früchtetee	100 °C	5–8 Min.	ca. 1–2 TL (4 g)	Richtwert, je nach Fruchtanteil der Mischung variabel
Waldfrüchte-Mischung	Früchtetee	100 °C	5–8 Min.	ca. 1–2 TL (4 g)	kann kaum überzogen werden, enthält kein Koffein
Rooibos pur	Rooibos	100 °C	5–8 Min.	ca. 1–2 TL (3–4 g)	koffeinfrei, wird auch bei längerer Ziehzeit kaum bitter
Rooibos Vanille (aromatisiert)	Rooibos	100 °C	5–7 Min.	ca. 1–2 TL (3–4 g)	wie purer Rooibos, mildes Aroma
Yerba Mate (klassisch, Bombilla)	Mate	70–80 °C	3–5 Min.	ca. 2–3 TL (5–7 g), traditionell reichlich	nicht mit kochendem Wasser aufgießen, sonst bitter; mehrere Aufgüsse üblich
Mate (westliche Zubereitung im Sieb)	Mate	80–85 °C	4–5 Min.	ca. 1–2 TL (3–4 g)	etwas heißer als traditionelle Bombilla-Zubereitung möglich

Hinweis: Die Werte sind fachlich übliche Richtwerte auf Basis mittlerer Blattgrößen und gängiger Zubereitung. Persönlicher Geschmack, Wasserhärte und die konkrete Sorte beeinflussen das Ergebnis. Halten Sie sich im Zweifel an die Empfehlung auf der Verpackung Ihres Tees und passen Sie Menge und Ziehzeit nach eigenem Geschmack an.

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FAQ zur Tee-Ziehzeiten-Tabelle

Warum wird grüner Tee bei zu heißem Wasser bitter?

Grüne Teeblätter sind kaum oxidiert und enthalten reichlich Catechine und Gerbstoffe (Tannine). Bei sehr heißem oder kochendem Wasser lösen sich diese Bitterstoffe schnell und in großer Menge, was den Aufguss herb und bitter schmecken lässt und die feinen Aromen überdeckt. Mit 70 bis 80 °C statt kochendem Wasser lösen sich die Bitterstoffe langsamer, während die milderen Geschmacksstoffe trotzdem gut extrahiert werden – deshalb ist die niedrigere Temperatur bei Grüntee kein Zufall, sondern gängige Praxis.

Kann ich Tee mehrfach aufgießen?

Ja, viele Tees – vor allem Oolong, hochwertiger Grüntee und Weißtee – lassen sich mehrfach aufgießen. Die Ziehzeit wird bei weiteren Aufgüssen meist verkürzt, oft auf einen Bruchteil der ersten Zeit, während die Temperatur in etwa gleich bleibt. Jeder Aufguss hat dabei ein eigenes Geschmacksprofil: frühe Aufgüsse wirken oft zarter, spätere kräftiger oder komplexer. Schwarzer Tee und Kräuter-/Früchteaufgüsse werden dagegen meist nur ein- bis zweimal aufgegossen, da die Blätter danach an Kraft verlieren.

Warum wird bei Kräuter- und Früchtetee sprudelnd kochendes Wasser empfohlen?

Getrocknete Kräuter, Blüten und Fruchtstücke sind robuster als zarte Teeblätter und benötigen volle Hitze, um ihre Aromen und Wirkstoffe vollständig zu extrahieren. Zusätzlich gilt es als gängige Empfehlung, Kräuter- und Früchtetees mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugießen, um mögliche Keime auf den getrockneten Pflanzenteilen abzutöten. Ein Sicherheitsgarant ist das nicht, aber eine in der Fachliteratur verbreitete Vorsichtsmaßnahme.